- 自社製造が年々減り続ける中、当社では原料から加工まで手づくり、１００％自社醸造・製造を行っています。今では希少性の高い商品となった昔ながらの天然醸造醤油・味噌です。本物志向のお客様やお料理が好きな方、料理店様や旅館様など県内外の多くのみなさまにご利用いただいております。
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戦後、大量消費・大量生産の時代を迎え 時間をかけずに、人工的に調整する大量生産型が主流に変わっていきました。原料から麹作り、充填、出荷まで行っている醤油メーカーはほ全国でも減少し、現在は、山形県内でも当社を含むわずか数社のみとなりました。
時間が育んだ手づくりの美味しさ、山形の変わらぬ懐かしい味を、私たちの手からみなさまの食卓へお届けできましたらうれしく思います。
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神秘ともいえる醗酵の世界。24時間365日一日も休まず麹菌達が働き続けて美味しさを育んでいます。人工的な計算ではだせない醗酵ならではの複雑で深いうま味が魅力です。
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時間をじっくりかけた天然醸造の製法は非効率ですが、その分、体によい栄養素を多く含む美味しい味噌、そして深い味わいの醤油ができます。できるだけ余計なものを加えず、自然の味を大切にしています。
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加温をせず添加物を使用しない昔から守られている製法です。人工的に温度を上げ醗酵させれば3か月程でできあがりますが当店では温度変化の少ない土蔵倉で約１年ゆっくり熟成させて製品にしています。
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最近は大手から生上げ醤油を買い自社でブレンドし容器に充填するのがほとんどですが、当社では原料から自社で加工を行い、麹をつくり、時間をかけて熟成させた、諸味（もろみ）から搾って製品にしています。木の桶で１年間寝かせて作ります。
しかし今杉の大桶を作れる職人は高齢化・後継者不足で何百年と続いた文化がなくなろうとしており、管理やメンテナンス面でも大変ですが大切に使い続けています。
お届け後も味噌は袋がふくらんだり、色が濃くなります。活きた調味料をお届けしています。
※味噌は冷蔵保存で醗酵を遅らせる事ができます。
昔ながらの杉木樽でじっくり熟成させた山形の醤油です。旅館や割烹、料理屋様などでもご利用いただいている、昔ながらの製法でつくった深い味わいの天然醸造です。
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100年以上の杉樽で1年かけて熟成させた濃い口醤油
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本醸造醤油ベースにした減塩タイプの味醤油塩分１２％
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自社でかつお節、宗田かつお節からだしを取り醤油とあわせました
本かつお節を贅沢に使い本醸造醤油とあわせた本格そばつゆ
みそは日本人にかかせないバランスのとれた理想の食品です。
厳選した原料を用い蔵で醗酵・熟成させた自然の美味しさを大切な方への贈り物に、毎日の食卓にご利用ください。
東北の味噌は、米と大豆の米味噌が主流です。米麹の割合が多いほど甘くなり高級味噌といわれます。また塩分が少なくなり減塩味噌となります。
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北海道十勝産大豆と山形産の米麹使用。塩分8.6％。麹の割合が多い甘味のある高級味噌です
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山形大豆と山形米麹使用。塩分8.7％麹の割合が多めの味噌です。贈り物に。少し贅沢なご家庭用に。
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山形大豆と山形米麹使用。塩分10％日常使いにもおすすめの味のバランスのよい田舎味噌です。
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１００歳を過ぎた当店のおばあちゃんも毎日味噌汁を飲んで元気です。
長寿のお祝い 県内ニュースで放送の様子
旬の野菜を当店で刻んで醤油や味噌につけたオリジナル手作り漬物です。杉木樽で漬けています。
